Bawang putih berkulit putih
Bawang putih berkulit putih ialah bawang putih yang seluruhnya berwarna putih di luar, dengan bahagian dalam cengkih menunjukkan warna merah jambu yang sedikit berisi yang kelihatan lebih baik.
Kedua-dua jenis bawang putih ini mudah dibezakan dari segi rupa, kulit ungu berwarna sangat tebal manakala kulit putih sepenuhnya putih, masih perbezaan yang besar. Bawang putih putih mempunyai kulit yang lebih nipis, lebih ringan kepedasan berbanding bawang putih ungu, dan rasanya lebih berair malah lebih manis sedikit.
Kalau acar bawang putih gula, bawang putih putih lebih sesuai. Bagi orang yang mempunyai rasa yang lebih ringan, bawang putih putih juga lebih sesuai, terutama apabila dimakan mentah, kerana ia mempunyai rasa yang lebih segar.
Bawang Putih Kupas Ungu
Berbeza dengan bawang putih putih, bawang putih ungu mempunyai rasa yang sangat kuat.
Bawang putih ungu bersaiz sederhana dan ulas umumnya bersaiz sama, sehingga tidak banyak ulas yang kecil secara individu. Di samping itu, rasa bawang putih ungu sangat kuat, dengan rasa pedas yang kuat dan kandungan allicin yang tinggi.
Kerana rasa yang kuat, bawang putih ungu sebenarnya tidak sesuai untuk dimakan secara langsung dan lebih baik digunakan dalam tumisan. Sebagai alternatif, bawang putih berkulit ungu boleh digunakan untuk membuat puri bawang putih apabila makan ladu, yang akan rasanya lebih enak.
Selain daripada perbezaan antara kulit ungu dan putih, terdapat juga perbezaan yang besar antara bawang putih baru dan lama.
Walaupun orang lebih suka membeli bawang putih baru, bawang putih lama sebenarnya mengandungi lebih banyak allicin daripada bawang putih baru. Bagaimanapun, bawang putih tua juga rasanya lebih pedas kerana disimpan lama dan kehilangan sedikit kelembapannya, yang secara semula jadi menjadikan rasanya lebih berat.
Bawang putih baharu ialah pilihan yang baik untuk mereka yang mempunyai rasa yang lebih ringan dan keinginan kuat untuk bawang putih, tetapi ia agak rendah kandungan allicin dan sedikit kurang enak apabila digunakan dalam tumisan, menjadikannya pilihan yang baik untuk bawang putih jeruk.
